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超市之间价格暗战每天都在上演，并不停地在不同商品之间转移，这就要求超市在管理好自己商品的价值的同时，对周围竞争对象的商品的价值时刻保持警惕。超市“采价员”自然成为至关重要的角色。
一位曾做过采价员的李先生向记者介绍，对于超市来说，食品是吸引消费的人最重要的利器，尤其是生鲜产品。比如家乐福会定时进行鸡蛋促销，吸引一些年龄较大的消费者，这些消费的人在购买鸡蛋的同时，也会购买其他商品。
不过，生鲜产品相比于超市的整体产品，毛利较低，但为增加客源，超市会想尽办法将自家生鲜产品的价格定得尽量低。如何保证自身家商品的价格不高于其他超市，就需要优秀的采价员去“价比三家”。
记者了解到，一般超市的采价员都是由超市总部市场部的工作人员担任。不同商品的采价周期不完全一样，其中生鲜产品是周期最频繁的采价商品之一。生鲜产品价格的瞬息万变要求采价员一定要保证掌握各个超市价格的第一手资料，这样才可以及时反馈给自己超市做出相应调整。
李先生透露，作为采价员的首要工作就是去一定区域范围内的其他超市去看生鲜产品的价格，由于超市内不让随便拍照，所以基本都要靠脑子记录，不过后来便能够最终靠手机帮助自身完成采价工作。
采价得到一些数据之后，下一步就要对自家商品和竞争对手的商品做多元化的分析，包括同比、环比的价格浮动等。此外，价格变革所导致的客流量变化也被列入考量范围内。这一些信息可直接或间接影响超市对消费的人购物习惯的把握，进而调整商品结构。
数据分析完成后，采价流程进入最后的决策环节。超市方面将据此制定促销方式并制作宣传海报。
大量的数据将消费者的需求和商品最佳价格实现了量化，由此产生的促销能够最大限度地吸引消费的人眼球，直接触动到消费的人的心理，从而增加客流与销售额。优秀的采价员无疑成为超市在价格战中最重要的“利器”之一。
